生果用水煮着吃、用烤箱烤着吃，好吃还暖胃，是不少好意思食达东谈主热推的秋冬饮食攻略。但也有东谈主以为，这么吃会导致生果中的许多营养因素流失。那么，煮（烤）熟的生果，的确会变得没营养吗？

科信食物与健康信拒却流中心科技传播部主任、副扣问馆员阮光锋收受《中国花消者报》记者采访时默示，生果煮（烤）熟后，有些营养因素如实会流失，但也有些营养因素却可能因此增加，不仅别具风采，还有很好的柔润作用。是以，生果是否顺应煮（烤）熟吃，还需永诀对待，弗成一概而论。

阮光锋分析说，生果被加热后，果皮和果肉的细胞壁被破裂，水分（果汁）无数流出，异常是那些果皮薄、容易破的生果，加热后外形和口感变化王人比拟大；同期，加热或水煮，王人难免会损耗掉不耐热的维生素C。从这个角度来说，如实会出现一定进度的流失。

然则许多生果中的其他营养元素如钾、镁、果胶，以及有机酸等，均为耐高温因素，一般不会流失，是以生果煮熟后仍有营养价值。

许多时辰，生果加热还可能会使其营养成果增强，开云体育主要表当前两个方面：

一是生果中的酚类物资可能增加。酚类物资是生果中一种具有潜在促进健康作用的化合物，加热自然会破裂一部分酚类物资，但同期也能减少酚类物资在酶作用下的降解。异常是加热可以破裂生果细胞的组织结构，能让更多的酚类物资开释出来。

二是总抗氧化性有可能增强。生果中的抗氧化物资包括各式自然色素（类胡萝卜素、番茄红素等）、酚类和黄酮类物资，自然加热后总量减少，却可以让它们从麇集情景被开释出来成为游离情景，增强抗氧化活性，王人是有助于东谈主体健康的物资。

此外，因为煮（烤）熟后的生果细胞壁被破裂，更易使躯壳对营养物资进行消化和接纳。同期，还能减少膳食纤维等因素对胃肠谈的刺激，尤其顺应消化才智不是很健全的东谈主群，如老年东谈主、小孩，以及躯壳软弱的东谈主群。

生果中富含的果胶、膳食纤维等物资，经由煮（烤）熟或加热，关于肠胃不好的东谈主群也能更好收受。是以，如若念念吃热的生果，尽可以定心煮或烤，无须过于驰念营养的流失。 

自然，并非所有生果王人顺应加热食用。比如梨、苹果、桃，这些生果自身比拟脆硬、富含酚类抗氧化物资，但维生素C却不是其营养亮点，加热吃营养亏欠不大，对肠胃刺激小，口感也可以。如若是猕猴桃、鲜枣等富含维生素C的生果，加热吃就难免有些可惜了。

原标题：生果煮（烤）熟了吃会酿成营养流失吗？

剪辑：李宏伟

责编：周静蓝

审核：毛丹

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