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编者按

马年春节来了。在咱们中国东说念主眼中，马历来是祥瑞、奋进、诚意与力量的符号，而春节则是家庭连合享用好意思食和风光的节日。念念在一年最焦炙的节日里带家东说念主吃点绝顶的适口？小编探访我区老字号名店，为您搜索领有马年好彩头的菜肴，在马年新春回味专属的适口和祥瑞。

马年起原，凡事皆要讨个拔得头筹的好彩头，以宫保鸡丁“一菜名天地”的峨嵋酒家，不仅讨到了口彩，况且还有宫保鸡丁独绝天地的厨艺，也让这里的年夜饭家宴相等抢手。本年峨嵋酒家不时主打“合家团圆年夜饭家宴”，并给宫保鸡丁起了“马到凯旋”的好口彩，店里的绍子海参则是取了“万马奔腾”这个极具威望的菜名。

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“马到凯旋”可能毋庸多先容，几许老饕念念吃宫保鸡丁就会念念到峨嵋。动作峨嵋酒家的镇店名菜，这里的“宫保鸡丁”平中见奇，技法独有。选料用的是仔公鸡的嫩腿肉，九游会app下载烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，火候把捏在“刚断生，刚巧熟”之间。成菜上桌先后品出五味，先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。食后盘中“只见红油不见汁”，这是峨嵋开创的“散籽吐油”法。负责东说念主先容，kaiyun官方登录入口宫保鸡丁需急火快炒，如同快马般赶快，“宫”与“功”同音，因此念念到取名“马到凯旋”的祥瑞喜庆。

而“万马奔腾”更能形象的抒发绍子海参的神态。据先容，绍子海参是川菜中的传统名肴，以海参为主料，猪肉粒煸炒后与豆瓣酱、葱姜等调料共烧。制品端上桌，一条条海参远不雅如万马奔腾，因此取名。它不仅颜面况且适口，口感Q润爽口，体现川菜庄重调味与火候的烹调特质，是峨嵋酒家的另一齐牌号菜。

值得一提的是，峨嵋酒家是北京第一家川菜老字号，创建于1950年，2006年被商务部认定为首批中华老字号，现为聚德华天控股有限公司旗下大型主干企业，创立的“峨嵋派川菜”交融四川传统手法与朔方饮食口味，认真色、香、味、形。比年来在保持传统菜肴基础上，通过数字化转型杀青扫码点餐、聪慧库存处置等劳动，线上收入占比超20%，并推出小份菜和旅游套餐等改进家具。

峨嵋酒家地安门店

地址：地安门大街155号

峨嵋酒家德内店

地址：西城德胜门内大街262号（厂桥路口向北50米）

笔墨：江帼涓

图片：聚德华天

发布于：北京市